primer pasoControl de calidad inicial
Es importante asegurarse de que la calidad de la aceituna es la adecuada y ha alcanzado su punto óptimo de acidez, PH y madurez.
segunda parteRecolección y transporte
Después del primer control de calidad empieza una parte fundamental en la producción del aceite. La recolección temprana se lleva a cabo por medios manuales (vareo del olivo) o mecánicos, dependiendo de la edad y características de cada olivo y permite a la aceituna mantener su frescor y propiedades.
tercera parteSelección y procesamiento
Después de la recolección temprana se llevan las aceitunas a la almazara, donde comienza el proceso de selección y control de calidad previo al prensado, así como la separación de las hojas. Es importante que el trasporte y la selección se haga con premura, para que las aceitunas mantengan todas sus propiedades.
cuarta parteExtracción y filtración
La extracción en frío (menos de 19º) ocurre en la almazara. Se comienza con la trituración o molienda, fase en la que se produce la pulpa que se separa del resto del aceite, con sumo cuidado para que no se produzca una molturación excesiva. Durante todo el proceso controlamos los niveles de granulometría y temperatura para obtener el mejor aceite posible.
quinta parteEnvasado y control de calidad
El aceite de máxima calidad debe de producirse en unos 20 minutos como máximo. En ese tiempo llevamos a cabo el triturado, prensado y la separación de los restos sólidos (orujo) y líquidos (alpechín). Una vez obtenido, el aceite de oliva virgen extra se mantiene en tanques de acero inoxidable previo a el control de calidad final para su embotellamiento y consumo.
